谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的**蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量高达 75%~85%,是营养丰富的植物蛋白资源?具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性? 谷朊粉是一种优良的面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是**水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种*的绿色面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包**粉的生产,添加量不受限制?谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
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